食品安全警惕日常饮食中的黄曲霉素

.bizsvr_0{box-sizing:border-box;background-color:rgb(,,);}.bizsvr_1{box-sizing:border-box;}.bizsvr_3{font-size:16px;color:rgb(,21,81);box-sizing:border-box;}.bizsvr_14{text-align:justify;box-sizing:border-box;}.bizsvr_18{color:rgb(,21,81);box-sizing:border-box;}.bizsvr_66{line-height:1.6;box-sizing:border-box;}.bizsvr_{border-top-style:dotted;border-top-width:1px;border-top-color:rgb(,,);box-sizing:border-box;}.bizsvr_{width:%;height:1em;margin-top:-0.95em;box-sizing:border-box;}.bizsvr_{width:45%;height:1em;display:inline-block;vertical-align:top;box-sizing:border-box;background-color:rgb(,,);}.bizsvr_{width:0px;margin:auto;display:inline-block;vertical-align:top;border-left-width:0.8em;border-left-style:solid;border-left-color:rgb(,,);border-right-width:0.8em;border-right-style:solid;border-right-color:rgb(,,);border-top-width:1em!important;border-top-style:solid!important;border-top-color:transparent!important;box-sizing:border-box;}.bizsvr_{width:%;margin-top:-1em;box-sizing:border-box;}.bizsvr_{width:10%;height:1em;display:inline-block;vertical-align:top;box-sizing:border-box;background-color:rgb(,,);}.bizsvr_{width:10%;height:1em;margin-left:80%;display:inline-block;vertical-align:top;box-sizing:border-box;background-color:rgb(,,);}黄曲霉毒素是一种毒性极强的剧毒物质，对肝脏组织的破坏性极强。它还是我们所知的最强的生物致癌剂，1毫克就是致癌剂量。年它就被世界卫生组织(WHO)的癌症研究机构划定为1类致癌物。让人无奈的是，这种剧毒致癌物就隐藏于我们的日常生活中。◆发霉的花生和玉米黄曲霉素藏在发霉的食物里，特别是淀粉含量高的食物，比如花生、玉米等。淀粉在高温和潮湿的环境下会滋生导致肝癌的黄曲霉菌。我们常吃的大米、小米、豆类，尤其是在高温湿润的环境下，一旦霉变也会陷入它的魔爪。建议：１.每次少买点，不要存放，以免霉变。２.黄曲霉菌以孢子形式传播，食物容易牵连霉变。如果您发现有一颗花生坏了，那它周围的花生米都得扔掉。３.家里有食物残渣的边边角角也要清洗干净。◆变质的米饭别以为做熟了就能放松警惕，变质的米饭是最容易产生黄曲霉毒素的。身边常有长辈米饭剩下了不舍得扔掉，哪怕有异味了也要加热一下吃掉。这样做会危害我们的身体健康。节约和健康哪个重要？请大家慎重。建议：吃多少做多少，最好当天吃完，不留剩饭剩菜。◆发苦的坚果瓜子中最大的安全风险来自霉菌，比如致癌的黄曲霉毒素。有时会吃到发苦的瓜子，瓜子等坚果的苦味正是来自霉变过程中产生的黄曲霉毒素，经常摄入会增加肝癌风险。建议：如果吃到变苦的瓜子，一定要及时吐掉并且漱口。◆没洗干净的筷子很多家庭也都有这个习惯，筷子用到细缝发黑都不舍得扔掉，洗碗布也完全没有形状了，还在努力服役。而早期肝癌可能跟我们使用的筷子有关。筷子本身并不会长黄曲霉菌，但我们平时使用筷子来吃花生、玉米等淀粉含量高的食物时，筷子缝里最容易藏淀粉，一来二去霉变了，黄曲霉素就藏在里面了。裸筷子、漆筷子都容易开裂藏食物残渣，从而产生黄曲霉素。建议：1.最佳选择是铁筷子，很难出裂痕，也就不会有食物残渣。2.平时洗筷子的时候要记得先泡一泡，软化上面的食物残渣，以便容易清洗掉。◆劣质芝麻酱有些厂家为了降低成本，用糠芝麻、瘪花生甚至变质的芝麻、花生做原料，其中变质的花生中含有黄曲霉毒素。而且这种加工后的产品，可比发霉花生难识别多了。建议：购买正规厂家生产的芝麻酱，并且要看清楚保质期。过期的芝麻酱不要食用。◆小作坊自榨油一些油料作物如花生、玉米等在储存过程中如果发霉，榨得的油中还可能带入黄曲霉毒素。有的花生外表正常，但内部已出现黄曲霉素，而小作坊的压榨机或家用榨油机工艺简单，缺乏除去有害物质的工艺，不能对原材料进行精炼。即使自己选料，也可能会出现农药残留、重金属污染问题，以及存在高致癌物黄曲霉毒素问题。建议：购买正规厂家生产的食用油，并且要看清楚保质期。过期的食用油不要食用。◆久泡的木耳据新闻报道，浙江瑞安的一位消费者因为食用泡发了三天的黑木耳，导致食物中毒，出现多脏器功能衰竭，一度生命垂危。接诊医生给出的诊断是，很可能是微生物毒素造成的后续严重后果。木耳在泡发过程中容易产生细菌或毒素。我是分割线如何对付黄曲霉素？很多人想，我在锅里好好地蒸煮食物不就可以“消毒”了。可还真不是这样的。一般烹调加工温度不能将黄曲霉素破坏，因为黄曲霉素裂解温度为℃。只有达到℃的时候，才能灭活，一般的烹饪方法都不能消毒。那消毒碗柜呢？也不行，因为黄曲霉素对紫外线有抵抗力。怎么办？除了前文提到的几个建议，擅长于肝癌领域医院腹部外科主任医师赵建军提供了两个小技巧：1.油热了先加盐做菜之前的一个小动作就能帮消除一定量的黄曲霉素。如果我们在花生油等食用油倒入锅里加热后，并放入少量食盐，搅拌10~20秒，这样基本上就能消除大部分的食用油里的黄曲霉素。食盐对黄曲霉素的中和降解，大概能消除95%的黄曲霉素。2.多吃点绿叶蔬菜多吃绿叶蔬菜可以让我们平时不小心吃下去的黄曲霉素失效一部分，因为叶绿素能够阻止黄曲霉素吸收，预防肝癌。耿士霞

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