长久以来，关于“微波炉致癌”的说法始终存在，吃微波炉加热过的食物容易导致癌症，出现荷尔蒙失调、免疫力异常等症状，真的是这样吗？微波炉究竟该不该用呢？了解这些问题之前，先让我们了解下微波炉加热食物的原理。
首先需要明确的一点是微波炉加热食物并不是加热食物的温度，微波并不是加热器，而是构成一个高频变换的电场，有正有负，正负相互交涉。在微波炉中，微波变换速度很快，可以达到赫兹，就是每秒钟变换24.5亿次。食品中总是含有一定的水分，而水分是由极性分子组成的偶极子，当微波辐射到食品上时，水分子将随微波场产生微观分子运动，食品中的这种偶极子的运动以及相邻分子间的相互作用，产生类似摩擦的现象，使水温升高，食品的温度也随之上升。在这个过程中，水分子本身并没有被微波改变，所以，用微波炉正确加热食物不会产生致癌物质，甚至有时比烧烤还安全。
特别强调，不管是使用微波炉还是其他方式，食物温度一旦超过℃氨基酸和碳水化合物反应可能产生丙酰胺类疑似致癌物；超过℃则蛋白质可能产生杂环胺类致癌物；超过℃，食物中的脂肪会产生大量苯并芘类致癌物。大量研究证实，正常工作的微波炉其所产生的电磁波在安全范围内，不会对人体造成伤害，也不会致癌，但如果使用不当，极有可能会产生致癌物质，危害健康，比如说使用不合格或加热后对人体有害的加热容器等。
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