民以食为天，其实肺癌与饮食真的是息息相关，生活中一日三餐饮食不当可致肺癌。许多人上班前没时间吃早饭，早上用饼干凑合，中午吃方便面，晚上以速冻食品解决；饥饿时大吃零食，渴了便求助于甜饮料。由于大部分零食，如饼干、薯片、糖果、巧克力、甜饮料和方便食品所含的维生素都很少，常期食用势必造成维生素缺乏。科学家对大量肺癌患者进行调查，发现他们的饮食中富含β-胡萝卜素的深绿叶蔬菜很少，而β-胡萝卜素在体内用来合成维生素A。调查研究证明维生素A的缺乏，可使得呼吸道发生鳞状上皮化生，而肺癌最常见的癌前表现是鳞状上皮化生。与营养良好的人相比，缺乏维生素A、维生素B2、维生素C、维生素E的人更容易患肺癌。特别需要提醒的是，维生素增补剂并不能完全代替天然食品中的维生素供应。在食物中，蔬菜、水果、薯类、豆类和杂粮是维生素的重要来源。
饱和脂肪摄入过多饮食中的饱和脂肪也是肺癌的一个高危因素。随着我国居民生活水平的提高，肉食早已飞入寻常百姓家，成为人们餐桌上的常客和必不可少的美食，人们都知道大量食用红肉和加工过的肉食，会增加患肠癌的风险。
美国科学家的一项研究首次揭示了红肉与肺癌之间的关系。美国国立癌症研究所的阿曼达?克罗斯博士及其同事对50万名50～71岁的受试者，进行了长达8年的跟踪研究，8年后有名受试者患上癌症。统计数据显示，吃红肉最多的人患肺癌的风险增加了16%。红肉指的是在烹饪前呈现红色的肉，具体来说猪肉、牛肉、羊肉、鹿肉、兔肉等等所有哺乳动物的肉都是红肉。红肉含有大量饱和脂肪和铁，而饱和脂肪和铁都具有致癌作用，红肉在高温加工过程中会产生导致基因突变的化学物质，如异胺环等致癌物，有人估计吃一顿烧烤或是炸肉，相当于同时抽了50根香烟，如果经常吃烧烤的红肉、煎炸肉，这些都是引发肺癌的重要原因之一。
硒摄入不足既然红肉吃多了不好，那么不吃肉是不是就可以了，显然亦不可取。研究发现肺癌发病与硒的摄取不足有关：我国科学工作者曾对某锡矿区矿工的血清硒进行检测，发现他们的血清硒只有北京普通人群硒含量的1/2。经过调查，血清硒含量低的人患肺癌的几率较大。硒的摄取不足成为了肺癌的病因之一。硒的偏低，可能与较少食用肉类与蛋类有关，因为在肉类与蛋类中硒的含量较高。当然硒含量最高的食品要推海蟹、对虾，这对于有患癌倾向的人无妨多吃些。
铁、钙和锌补充过量也不好美国哈佛大学公共卫生学院和哈佛医学院的研究人员对名肺癌患者和名健康人进行了饮食情况调查，调查内容包含吸烟史等潜在风险因素。调查结果显示，分别衡量铁、钙和锌与肺癌的关联时，铁、钙的致癌风险高于锌；而三者共同的致癌风险则更大。无论铁、钙和锌的来源是饮食还是保健药品，结论是相同的，这一结果发表在年11月美国《流行病学》杂志上。专家提醒：“在没有医生建议的情况下，最好不要大量服用含钙和铁的营养保健品”，因为过量铁和钙的摄入与肺癌发病风险增加有关。
综上，膳食不均衡可以改变DNA遗传信息，从而发生肺癌。
作者：毛伟敏许沈华
来源：医院
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