尽管已是秋季，晚上出去还会看到许多人坐一起吃着烧烤，喝着啤酒，好是惬意。很多朋友喜欢吃烤蔬菜、烤水果，觉得热量低，而且富含维生素、矿物质，能与烤肉搭配，认为营养相对均衡，其实不然。
烧烤蔬菜水果有哪些危害？
我们常说的烤肉致癌，主要可能产生化学致癌物，比如：杂环胺、苯并芘等，这两种物质容易增加患肺癌、食道癌、胃癌、膀胱癌等风险。
虽然新鲜蔬果，生吃、蒸、煮等烹调方式可以发挥防癌抗癌的作用，但烤蔬果，尤其是烤得焦糊，就会产生一种叫“丙烯酰胺”致癌物质。其实这是一种“疑似致癌物”，虽然还没有完全确认，但很可能是一种会对人有致癌性的物质，不利于健康。
蔬果经过干烤，直到颜色发黄，这时，蔬果受到的温度已经高于℃，发生了“美拉德反应”。如果出现焦糊，就会产生丙烯酰胺。美拉德反应与水分有关。当水分较少时，这个反应发生的很快；相反，水分多时，反应就会很慢。在烧烤时，蔬果被烤得颜色焦黄，说明其中水分很少了，发生美拉德反应很快，产生的致癌物质会相应增多。
想吃烤蔬果怎么办？
如果想吃烤蔬果，最好选用电烤箱，这样不仅火候能控制，而且还是封闭状态，更干净卫生。尽量不要用明火烤，因为食物会与火直接接触或离的不远，碳烟中的苯并芘会附着在食物表面，会增加苯并芘的含量。
像含维生素C和B族维生素这类水溶性维生素对高温不耐受的蔬果，建议不要烤着吃，如：辣椒、西红柿、生菜、橘子、猕猴桃等。像苹果、梨、香蕉、茄子、土豆、红薯等蔬果，含水溶性维生素低，而含膳食纤维、多酚等成分很高，高温影响不是特别大，就可以烤着吃，但时间也不要太长哦。
烧烤时怎么搭配才健康？
烤肉时最好与新鲜的蔬菜水果搭配，因为新鲜蔬果富含维生素C，有很强的抗氧化作用，可降低致癌的风险。也可以服用维生素E，也有很强的抗氧化作用。当然，搭配洋葱、胡萝卜、蘑菇等就很好。也可以搭配含有淀粉的食物，像土豆片、红薯片、藕片等，这样营养摄入更均衡，还能增加膳食纤维，有防癌的功效。
吃完烧烤可以吃个梨。因为有调查显示，吸烟或者吃烤肉等在体内聚集的强致癌物质多环芳香烃，在吃梨后会显著降低，特别是喝了加热过的梨汁。
最后还是要建议大家，为了自身的健康着想，还是应该减少食用烧烤食物的次数，不要因为一时的口腹之欲给自身的健康埋下隐患。
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