山茶油取自深山木本植物，含有人体必需脂肪酸高达90%以上，优于橄榄油，富含维生素E、茶多酚、角鲨烯等抗氧化物质，享有“油中珍品”和“长寿油”之美誉。
山茶油的营养特点1、山茶油中的饱和脂肪酸含量低,单从饱和脂肪酸含量来说，茶油是最健康的食用油；2、山茶油中的单不饱和脂肪酸含量高，茶油中油酸的含量在74%~87%，基本稳定在80%左右，在目前各类主要食用油中是最高的；3、山茶油不易氧化变质茶油中丰富的维生素E和多酚也有抗氧化作用，对防止油脂酸败有积极的作用；4、山茶油富含保健活性成分，山茶油中含有丰富的角鲨烯、维生素E、甾醇、多酚等成分，对人体有很好的保健作用。山茶油到底有哪些保健功能呢？答：山茶油的保健功能表现在以下几个方面：
一、改善心脑血管：
中国南部尤其是广西巴马、江西婺源、安徽金寨居民心血管疾病死亡率最低，在历史上都是长寿之乡，那里的居民就是主要食用山茶油的。山茶油中富含油酸，并且亚油酸、亚麻酸含量比重也较大且合理，茶油中含有橄榄油所没有的特定生理活性物质，如：山茶甙、山茶皂甙、茶多酚等，其中：山茶甙有强心作用，山茶皂甙有溶血栓作用，而茶多酚具有降低胆固醇、化学预防肿瘤等多种作用，能预防各种心脑血管疾病；而且，茶油不含可引起人体致癌的黄曲霉素以及芥酸、皂素和棉酚等对人体有害的物质，老年人可因食用茶油而得益，所以茶油被称为“长寿油”。
二、促进消化系统功能：
大量研究已证实：山茶油能提高胃、脾、肠、肝和胆管的功能，预防胆结石，并对胃炎和胃十二指肠溃疡有疗效。此外，山茶油还有一定的通便作用。
三、增强内分泌系统功能：
食用茶油可提高人体酶的活性，提高代谢率，改善体质，增加人体免疫机能，加强对人体的双向调节作用，可保持充沛的精力。最新研究结果表明：茶油中PLS值大，健康人食用山茶油后，体内的葡萄糖含量可降低12%。所以，山茶油已成为目前预防和控制糖尿病的最好食用油。
四、强化骨髂系统功能：
山茶油能促进骨骼生长，促进矿剂的生成和钙的吸收。所以，在骨骼生长期以及在防止骨质疏松方面它也起重要作用。
五、促进生殖系统功能：
山茶油能增强、平衡脑垂体、性腺功能，提供生育酚，促进生殖、生长，对防治不育有辅助功效。
六、预防癌症：
由于山茶油中的脂肪酸有抗氧化物作用，并含有微量元素，因此它能
防止某些癌变（乳腺癌、前列腺癌、结肠癌、子宫癌）。
茶油的一个显著优点是：
烟点高（指加热时能使油脂冒烟的最低温度）。茶油的烟点在℃，而一般食用油的烟点只有℃。这样，在使用茶油高温煎炒时极少产生油烟雾凝聚，不会产生呛人的油烟，也不会使油烟凝聚在厨房的墙壁上；一般食用油在使用过程中产生的油烟中含有大量的致癌物质，吸入肺内会导致肺癌，女士们常年累月在厨房里操劳，吸入的油烟越多，也就越容易得肺癌。由此看来，经常食用茶油，可以大大减少致癌的可能性。
茶油的另一大特点是耐高温：
其它植物油煎至℃时，便会产生少量苯、芘等有害健康物质；而山茶油在煎到℃时，也不会有此类变化，故茶油最适宜在制煎炸食物时使用。
七、防辐射作用：
山茶油在被发现有增强防辐射的功能后，就被用来制作宇航员的食品。
八、优秀的婴儿食品：
根据其成分和可消化性，山茶油是最近似于人奶的自然脂肪。
九、抗衰老：
实验表明，茶油具有较高含量的天然抗氧化成份维生素E和维生素D，能补充人体所需的营养，促进人体对脂溶性纤维及钙、铁、锌等微量元素的吸收，有效地清除有害成份，延缓细胞老化，防止脑衰老，并能延年益寿。无数研究表明，单一不饱和油脂（山茶油）对人体健康最有益，因此人们应多食用这种脂肪，少食用其它如饱和油脂（动物脂肪、椰子油和棕榈油）和多不饱和油脂(种子油)等脂肪。
十、保护皮肤：山茶油含有维生素E和抗氧化成分，因此它能保护皮肤，尤其能防止皮肤损伤和衰老，使皮肤具有光泽。山茶油是最典型的单一不饱和油脂。它是一种保持山茶口味、香气、维生素和性质的天然汁液。是唯一从木本植物果中榨取后能直接食用的植物油。山茶油主要成分为油酸，其含量高达75%以上，此外还含有丰富的维生素E、胡萝卜素和其它抗氧化剂。每克山茶油含9卡路里热量。
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茶籽油中角鲨烯、茶多酚等脂类伴随物的作用山茶油中主要含有角鲨烯、茶多酚、山茶皂甙、山茶甙、锌、不饱和脂肪酸等成分。角鲨烯是一种脂质不皂化物，最初是从鲨鱼的肝油中发现的，年被命名为Squalene,具有提高体内超氧化物歧化酶(SOD)活性、增强机体免疫能力、改善性功能、抗衰老、抗疲劳、抗肿瘤等多种生理功能。在海洋鱼油类产品中，角鲨烯是唯一确认有防治肿瘤作用，并被广泛用于肿瘤病人的药物。
角鲨烯的作用1、保肝作用，促进肝细胞再生并保护肝细胞，从而改善肝脏功能。
2、抗疲劳和增强机体的抗病能力，提高人体免疫功能
3、保护肾上腺皮脂功能，提高几天的应激能力。
4、抗肿瘤，尤其在癌切除外科手术后或采用放化疗时使用，效果显著，其最大的特点是防止癌症向肺部转移。
5、升高白细胞的作用。
6）消炎杀菌的作用。
茶多酚的功效和作用
1、增强毛细血管活性的功效
茶多酚具有增强毛细血管活性的功效，当人们适当摄入茶多酚时，不仅能降低毛细血管的渗透性还能提高其对血管破裂的抵抗性。
2、预防动脉硬化的功效
据调查数据表明，爱喝茶的人极少出现动脉硬化的情况。其实，茶叶中的茶多酚具有抵抗动脉硬化的功效。这主要因为茶多酚能够分解脂肪，以至于降低了三酸甘油脂和胆固醇在人体中的含量，从而降低动脉硬化的发病率。
3、具有消炎作用
茶多酚具有很好的消炎作用，人们可以适当用茶叶的嫩芽涂抹伤口可达到消炎的效果。另外，茶多酚还具有收敛止血作用，这是因为茶多酚能减低毛细血管的渗透性以及减少出血。
4、具有减肥的作用
茶多酚具有很好的减肥作用，因此深受大多数女性的喜欢。茶多酚能帮助人减肥主要是因为其能够促进人体多余脂肪的分解以及抑制脂肪的生成，从而有效减少人体能量积聚，达到科学瘦身和保持良好体形的效果。
山茶皂甙：溶血栓的作用，能防治血管硬化等多重心血管疾病
山茶甙：抗癌、强心的作用锌：“生命之花”，促进机体的生长发育和组织再生
亚麻酸与亚油酸：亚麻酸和亚油酸的的比例最接近4:1，更有利于人体对营养成分的吸收；同时这一比例更接近母乳，促进婴儿的成长发育。
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