“根据动物实验发现菜籽油、豆油加热到-℃时产生的油雾凝聚物，可以导致细胞染色体损伤，这与癌症的发生有关。所以，食油加热温度过高，尤其是加热到冒烟时能产生大量的有害致癌物质。”
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陈阿姨家境殷实，儿孙绕膝，退休后赋闲在家的她或含饴弄孙，或外出旅游，小日子过得津津有味。近半年来，平日里身体强健的她却患上了咳嗽，医院吃药输液，好上一阵又咳回来，自恃体健的她也没去在意。不料这咳嗽竟日渐加重，至后面陈姨甚至咳出血丝，家人这才察觉不对，到医院一检查，家人个个傻眼，竟然是肺癌！陈阿姨幸福的小生活戛然而止。
仔细询问病史，我们发现陈阿姨不吸烟，家人也不抽烟，没有二手烟之说，但是经常炒菜做饭，这很可能是症结所在。
医院中西医结合肿瘤科朱眉主任提醒大家，在中国，近20年来女性的肺癌发病率逐年上升，甚至赶上了男性的发病率，而其中80%以上女性肺癌患者从不吸烟，原因是多方面的，而厨房油烟则是一个重要因素，而且容易被人忽略。
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中国人烹饪的方法多种多样，尤其喜欢煎炸爆炒，在高温下，食油产生大量的热氧化分解产物，而分解产物又以烟雾形式散到空气中，形成油烟气，相信很多家庭主妇都有煮饭时被呛得咳声连连的经历。
这些分解物的主要成分为苯并芘、挥发性亚硝胺、杂环胺类化合物等高致癌物。研究表明，油烟中含多种有害物质，最主要的肺癌致癌物是DNP（硝基多环芳香精），家庭主妇在厨房里准备一餐时所吸入的DNP，是室外新鲜空气的倍。
更让人震惊的是，在通风系统差、燃烧效能较低的炊具上做饭，对健康造成的损害等于每天吸两包烟！
#朱眉主任给你支几招！#
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控制油烟最好的方法是掌握油温，推荐的油温应是在“八成热”时，即将油倒进锅后，待油面波动加剧，没有多少油烟(此时油温在℃左右)时加入菜。
2
家庭烹饪时尽量减少爆炒、煎炸方式。可适当增加煮、蒸等以水为媒介的方式，这样温度最高也只有℃，保持食材营养，而且对人体无害。
3
厨房需备抽油烟机，准备炒菜前就要打开抽油烟机和排气扇，炒菜完成后5-10分钟再关闭油烟机和排气扇，以便更彻底地排除废气和油烟净化厨房空气。
4
做饭时需打开门窗，形成空气流通，定期检查抽油烟机的排气管是否通畅，定期清洗油烟机吸气口。
5
建议经常下厨的主妇要多喝水，尤其是炒菜后，通过水的循环将一部分堆积体内的有害物质排出。此外还需增强体检意识，防范于未然。
本期专家：
朱眉
医院中西医结合肿瘤内科主任主任医师
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编辑｜孔令雅
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